La Universidad de Almería ha vuelto a situarse a la vanguardia de la inclusión y la salud en el ámbito universitario tras la celebración de una jornada formativa y de reciclaje técnico dirigida a los representantes de sus diferentes servicios de cafetería y comedor. La iniciativa ha servido para consolidar los protocolos de seguridad alimentaria que permiten a estudiantes, docentes y personal de administración y servicios con enfermedad celíaca comer en el campus con absoluta tranquilidad.
La sesión ha sido impartida por personal especializado de la Asociación de Celíacos de Almería (ASPECEAL), entidad con la que la institución académica mantiene una alianza estratégica desde hace tres años. Gracias a este trabajo conjunto, la UAL revalida su posición como referente nacional en restauración colectiva sin gluten. A diferencia de otras instituciones que ofrecen menús adaptados de forma puntual o sin certificación externa, el campus almeriense destaca por disponer del sello de calidad de la Red de Restauración Sin Gluten de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Esta acreditación implica un control exhaustivo de los procesos de elaboración, almacenamiento y servicio de alimentos, garantizando el cumplimiento de la normativa europea para evitar riesgos de contaminación cruzada por trazas de gluten.
Coincidiendo con el arranque del nuevo curso académico, el programa Universidad Saludable ha dado un paso más en este compromiso e iniciará este año un seguimiento más exhaustivo y personalizado de cada punto de restauración del campus. Conscientes de que cada cafetería y comedor posee características arquitectónicas, equipamientos y dinámicas de trabajo propias, el Vicerrectorado de Sostenibilidad, Salud y Deportes trabajará de la mano de las empresas concesionarias para adaptar los protocolos a la realidad concreta de cada establecimiento.
Esta nueva fase de actuación se centrará en la optimización y diversificación de las opciones gastronómicas sin gluten adaptadas a cada tipo de servicio —como menús del día, bocadillos, raciones o repostería—, así como en la evaluación personalizada para ajustar las zonas de manipulación y circuitos de trabajo según la infraestructura de cada espacio, y en la garantía de una total transparencia para que la comunidad universitaria disponga de información clara, visible y actualizada sobre los productos y platos disponibles en el campus.
Durante el taller, el personal de hostelería repasó aspectos críticos de la operativa diaria para garantizar la máxima seguridad alimentaria. Entre las materias abordadas han destacado la gestión de almacén, la identificación de etiquetados, el uso exclusivo de menaje y freidoras, el manejo de superficies térmicas, la manipulación higiénica en barra y los protocolos de atención directa al usuario celíaco.
Con el desarrollo de esta jornada, la Universidad de Almería y ASPECEAL reafirman que la excelencia académica en el campus almeriense se traduce también en bienestar, salud y equidad para toda la comunidad universitaria.
